Tasapainoinen ruokavalio, kohtuullinen liikunta ja virkistävä lepo muodostavat terveen elämän fysiologisen perustan. Kasvien suuret vitamiini- ja nyt myös laajalti tunnetuiksi tulleet polyfenolipitoisuudet ovat lisäämässä ihmisten mielenkiintoa kasvisruokavalioiden suuntaan. Ylipainoisuuden vaarat ovat vaikuttaneet samalla tavalla. Monien yleisten kansansairauksien vaara on kasvisruokavaliota noudattavilla ihmisillä pienempi kuin sekaravintoa syövillä. Toisaalta yleisesti varoitellaan kasvisruokavalioiden yksipuolisuudesta ja terveysriskeistä.