Rukiin hyviin ominaisuuksiin vaikuttavat niin taikinajuuri kuin suolistobakteerit
Metabolomiikka-analyysi paljastaa uutta tietoa mikrobien merkityksestä rukiin terveysvaikutuksille.
Ruisleivän valmistuksessa käytettävä taikinajuuri sisältää maitohappobakteereja, jotka muokkaavat rukiin sisältämiä bioaktiivisia yhdisteitä. Bakteerit tuottavat myös haaraketjuisia aminohappoja ja niitä sisältäviä pieniä peptidejä, joiden on todettu olevan yhteydessä muun muassa…
Kirjaudu sisään
Pääset lukemaan artikkelin, kun kirjaudut sisään Fimnet-tunnuksillasi. Kirjautuminen pysyy voimassa, jos et erikseen kirjaudu ulos sivulta laitteellasi. Jos luet lehteä yhteisessä käytössä olevalla koneella, muista myös kirjautua ulos sivustolta.
Lääkärilehti on Lääkäriliiton jäsenetu. Jos sinulla ei vielä ole jäsenen Fimnet-tunnuksia tai olet unohtanut salasanasi, hanki ne tästä.
