Kahvin kulutusta ohjaavat geenit
Ryhmä geneetikkoja mukana mm. Harvardin yliopiston tutkijoita on selvitellyt, ohjaisiko kahvin kaipuuta ja kulutusta tietyt geenit. Aineisto käsitti 47 000 eurooppalaista alkuperää olevaa yhdysvaltalaista, ja heiltä löytyi kaksi kahvin juonnin määrää ilmeisesti säätelevää geeniä. CYP1A2 tunnetaan kofeiinin aineenvaihduntaan maksassa vaikuttavana geeninä. Sitä säätelee AHR-geeni. Henkilöt, joilla on tietyt versiot näistä kahdesta geenistä, kaipaavat ja kuluttavat kahvia enemmän kuin henkilöt, joilla samoja geenejä ei ole. Kahvin suurkuluttajat sietävät samasta syystä suurempia kofeiinimääriä.